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| 徽菜是怎样形成的 | |||||
| 作者：未知 文章来源：网络 点击数： 更新时间：2008-3-2 | |||||
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徽菜起源于歙县，兴旺于绩溪县“徽帮厨师”。徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。北宋时期的徽州府(今歙县)就已经形成徽菜的基形。南宋以后，随着徽商势力的崛起与向外拓展，为商业交流服务的饮食业也活跃起来。徽商与徽州士绅集团的地方口味使徽菜日渐名声远扬。明清两代，随着徽州商帮进入鼎盛时期，徽州商人的言行举止自然影响到当地人们的生活方式。徽州菜肴也随之落户各地，当时长江中下游诸多城镇大都设有徽菜馆。致富后的一些徽商逐渐“食不厌精，脍不厌细”。这在客观上促进了徽菜烹调方法的改进创新，也培养了一批技艺高超的徽菜厨师，为徽菜的发展起了推波助澜的作用，使徽菜得以列入中国八大菜系。清代徽菜烹饪业逐渐为绩溪籍“徽帮厨师”所专营。1998年版《绩溪县志》第十五章“旅外工商业·行业”记述了绩溪人旅外经营徽菜馆的历程：清初县人多营此业于徽州府、屯溪。后来沿徽宁路与徽杭路向外拓展，创店于宁国、宣城、杭州、嘉兴、湖州、金华、兰溪。初为面馆，乾隆末徽班进京，徽州烹饪业伴入京都，遂名徽馆，为徽州面馆、酒菜馆的统称。咸丰、同治年间进入杭、嘉、湖、苏、沪、宁一带城镇码头。清末扩展至武汉三镇。抗战间开拓川、湘、桂、云、黔。建国后部分转迁豫、晋、甘、辽等省。绩溪县人历200余年在全国14省、市开办徽馆412家。仅清咸丰至建国初百年中就有350家，从业者近8000人，为庞大旅外商业队伍中的劲旅。徽菜之兴盛由此可见一斑。 |
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| 文章录入：lelema 责任编辑：lelema | |||||
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